虽然说中国是有“南米北面”的饮食文化差异，但是事实上南方人并不是真的都不喜欢吃面食，现在像是馒头，面条，窝窝头之类的美食也非常受南方人欢迎，在南方很多地方，你可以看到街边到处是卖面食的饭馆。特别加上现在正值冬季，很多面馆的生意也十分的红火，比如我家附近的一家兰州拉面馆，虽然这里是广东，但是一大清早面馆里的人就非常多了，有些时候甚至还要排队。虽然兰州拉面本来就比较有名，但是也可以看出还是有不少南方人更愿意在寒冷的冬季来上一碗热腾腾的汤面的。
其实除了兰州拉面这种外来的面食之外，在广东也有很多土生土长的面条，比如最为人所熟知的云吞面或者叫馄饨面，是很多老广每天必点的早餐。而且广东的面馆一般还有一个特点，就是厨房是那种半开放式的，能够让你看到你吃的这碗面大概是怎么做出来的。虽然初衷并不一定是为了让食客吃的放心，但多多少少产生了这种作用，也方便我们去观察面馆的煮面方式跟我们在家自己煮到底有什么不同。
很多人如果有机会去餐馆面馆的厨房或者就像我们这里一边吃一边看着厨师煮面的时候一定会发现，他们在煮面的时候吃的面和喝的汤是分开煮的，等到面在一个锅里煮熟之后就捞出来盛到碗里，再在另一个锅里用大勺把汤倒入碗中，所以面馆里的汤面看起来要比我们自己煮的清澈得多。但是有人就会发问，问什么不直接把高汤和面条放在一起煮呢，难道只是因为想让面汤看起来更清澈吗？当然这是其中一个原因，但是面和汤分开煮还有其他的考虑。
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第一个是节省成本
很多面馆的汤底都是提前很久备好的，用猪骨慢慢熬制而成的一般我们称为高汤。因为制作时间长，所以比较宝贵。而如果用高汤煮面的话，每次面条在煮的时候会吸收高汤，煮面不断翻滚的时候还会流失很多，所以如果用高汤煮面条的话，一锅高汤基本用不了几次。对于店家来说成本损耗太高。而且吸收了面条吸收高汤对味道提升有限，所以很多面馆不会讲面条和高汤放在一起煮。
第二个是方便食用
我们自己在家煮面都知道，刚出锅的面汤是非常热的，但是我们在面馆吃饭的时候却发现汤面的温度并没有那么高，这也是分开煮的好处。这是因为添进去的高汤并不是跟煮面的水一样一直处于滚沸的状态，所以方便下口。如果我们直接添煮面的沸水进去，那么面条上桌之后客人要吃就不太方便。所以很多面馆一般都是先把面条从滚沸的水中捞出，然后沥一下水再放入碗中，再添入热高汤，端上桌的时候温度就不会太高导致无法食用了。
第三个是味道会变差
很多人到奇怪自己用的是一样的面条，一样的配料，甚至汤底用的也是高汤，为什么煮出来的面就是没有面馆的好吃呢？关键可能就在这里。因为外面买回来的面条都会带有一些面粉，这些东西在煮面的时候就会溶在汤水里对汤面的味道造成破坏，所以如果是用高汤来煮面条的话高汤的味道就被这些不应该出现在汤面中的东西破坏了，煮出来的面的味道自然也会大打折扣。
所以，这就是为什么面馆在煮面时会把面条和汤面分开来煮，最后再把汤加到面条当中。返回搜狐，查看更多